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选择厨房设备考虑因素

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-01-17 11:39:00

  厨房设备的选择配备是从事厨房生产的前提条件,而设备的良好运行才能保证厨房生产有序进行,也才能在酒店餐馆产生效益的同时,有效防止设备维修费用的增加,企业可持续发展、理想的经营效益才能实现。厨房设备管理,就是整合相关资源,动各方面积极因素,采取相应措施,主动实施对厨房各类设备的选购、维护、保养,保持和提高设备完好率,方便厨房生产运作。

  (1)生产能力

  如果设备的生产能力与需求出现较大偏差,将不可避免地出现要么无法满足销售的需要,要么造成资源浪费。

  第一,预先估测在一定的用餐时间内,供应各式菜点的分量和数量,即可得出需量,也就是所选购设备的最低生产能力要求。

  第二,选择和确定菜式的准备和加工程度、方式,需要加工和批量加工的菜式就加工程度而言,有成品和半成品。而加工方式不同,准各过程也有所不同,加睡对长短,时间分段也须考虑。另外,批量的数目越小,加工的频率越高。

  第三,设备的品牌、功能同样有助于最后确定该种设备的具体购买数量。

  (2)重要程度

  所谓对一项设备的需要,更应该是强调它的作用或效用,要看它是否能够改进服务质量,是否能够促进生产能力提高,是否能够降低费用消耗,是否能够提高工作效率,是否能够改善赢利状况。

  任何一项具体的厨房设备,都应该按其重要程度分类,理清主次、轻重,有利于资金合理使用。

  (3)费用支出

  厨房购买某一设备,不光要付出最初的设备费用,还包含相关的安装费、保险费、保养费、维修费、运行费和管理费等。一般来讲,可以使用下面的公式来计算和衡量一项厨房设备的购买价值:

  H=[L×(A+B)]/[C+/x(D+E+F)-G]式中H-计算得出的设备价值;

  L——以年为单位的设备使用寿命;
  A-每年节省下来的人力价值;
  B-每年节省的原料价值;
  C-购买设备及安装的费用;
  D-设备每年的使用费用;
  E-设备每年的维修保养费用;
  F-因购买设备而失去的利润损失费用;
  G——按使用寿命计算的设备回报率。

  如果日的值大于1.0,表明该设备值得购买。日的值越大,表明购买该设备就越划算。另外,在计算价值时,必须对设备的使用寿命进行估算,通常厨房设备的使用年限是9-15年。

  (4)功能效益

  功能效益是指设备是否实用。①要分析设备的实际操作费用和效果如何,检验方法是与其他类似的设备进行比较;②选择购买新设备时,必须斟酌厨房可能闲置或淘汰的设备费用;③要考虑设备的实际操作是否方便;④考虑设备需要使用的能源成本。

  (5)卫生安全

  在选挥和购买厨房设备时,必须符合卫生标准,保证无毒、无副作用,做到安全第一。

  (6)使用材质

  厨房设备的费用直接与设备的材质相关,使用的材质决定了设备的价值和质量。

  (7)售后服务

  售后服务包括设备使用说明书、相关认证、质量保证、运送安装、服务厂商,等等。

 

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